Рагу по-провански

Баранина для тушения — 1 кг
Фенхель — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук крупный — 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 5 шт.
Консервированные томаты — 1 банка
Помидорки черри — 15 шт.
Бульон — 1 л
Картофель — 500 г
Тимьян свежий — 4 веточки
Петрушка — 1 пучок
Кервель — 1 пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.

Морковь — кубиками.

В разогретое оливковое масло кидаем тимьян — пусть запахнет.
Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.

Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения — с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.
Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.

Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками — перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.

Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте — каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время — оно должно быть совсем-совсем «разваренным».
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами.

Или, если хотите совсем-совсем «нежное» отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *